14/3/12

Ιεραπετρίτικα καλτσούνια (λυχναράκια)
Δαναη Σημαντηρακη14/3/12

Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι ζάχαρη
½ κουταλάκι σόδα
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι γάλα
4 αυγά

Γέμιση:
1280 γρ μυζήθρα
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 αυγά,
1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
½ κουταλάκι κανέλα
2 βανίλιες
Ξύσμα ενός λεμονιού



Μαλάσουμε τα παραπάνω υλικά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μια βαμβακερή πετσέτα για 1/2 ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά.

Ανοίγουμε φύλλο πάχους 1,5 εκ. και κόβουμε κομμάτια με το άνοιγμα ενός μεγάλου ποτηριού, ή ενός μικρού πιάτου (εξαρτάται από το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τα καλτσούνια). Απλώνουμε πάνω 1 κουταλιά από τη γέμιση μας και τσιμπάμε γύρω-γύρω τη ζύμη με τα δάχτυλά μας (τον δείκτη και τον αντίχειρα, ώστε να μοιάζουν με λυχναράκια).

Τα αλείφουμε με αυγό, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15-20 λεπτά (ανάλογα το φούρνο).

Όταν τα ξεφουρνίσουμε τα βάζουμε σ ένα σκεύος και από πάνω απλώνουμε φρέσκα νερατζόφυλλα και λεμονόφυλλα. Θα τους δώσουν ένα υπέροχο άρωμα.

Μικρά Μυστικά

Αυτή η συνταγή είναι πολύ παλιά και μου την έχει δώσει μία νοικοκυρά από τις Μάλες ένα χωριό έξω από την Ιεράπετρα. Στην Ιεράπετρα αυτό το υπέροχο γλύκισμα λέγεται καλτσούνι. Σε άλλα μέρη της ανατολικής Κρήτης όπου συνηθίζεται να γίνεται, τα λένε λυχναράκια από το σχήμα τους που θυμίζει παλιό Μινωικό λύχνο. Στη Σητεία τα λένε ανεβατά, γιατί τα κάνουν με ανεβατή ζύμη και μερικές φορές τα κλείνουν σταυρωτά σα φάκελο από πάνω. Κατά τη δική μου άποψη τα Ιεραπετρίτικα αλλά και αυτά του συνεταιρισμού Γέργερης είναι τα καλύτερα. Μεγάλη σημασία σ αυτό το γλυκό έχει η ποιότητα των υλικών και ιδικά της μυζήθρας.

Ένα άλλο μυστικό που κάνει τη διαφορά, είναι να καλύψουμε τα καλτσούνια μας με τα φρέσκα νερατζόφυλλα και λεμονόφυλλα, πράγμα που δε μπορούμε να κάνουμε όλο το χρόνο παρά μόνο την Άνοιξη. Σε μερικά μέρη βάζουν ανθόνερο και σε άλλα λίγο μαστίχα, αλλά πιστέψτε με δεν είναι το ίδιο.

http://veneto.gr/